茶熏鸡的做法

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茶熏鸡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

嫩鸡 750克

、

姜片 10克

、

瓜片茶叶 15克

、

精盐 5克

、

小葱 15克

、

红糖 25克

、

酱油 25克

、

饭锅巴 100克

、

绍酒 20克

、

芝麻油 15克

、

花椒 3克

烹饪步骤

步骤1/3
葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
步骤2/3
鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
最后一步
饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。

小贴士

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发布于 2014-09-22

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