苏式金丝肉松酥

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这款中式点心预谋以久，本想在中秋节做成苏式月饼送人，可惜家人一听月饼就不待见，就一直拖着现在才做。特意提前一天熬了猪油，满屋子的猪油香味惹得我一晚都没睡好，做好之后的肉松酥层层酥皮薄如羽翼，一边吃一边掉，比起以前做过的抹茶酥，这绝对是我吃过最好吃的肉松酥，特别是刚出炉的酥皮才最好吃，咬一口会掉渣，吃到嘴里能化开，绝对要做第二次，完全不够吃啊。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

油皮材料

、

普通面粉 140克

、

白糖 7克

、

猪油 50克

、

清水 63克

、

油酥材料

、

低粉 98克

、

猪油 50克

、

金丝肉松馅材料

、

绿豆沙320克（去皮绿豆250克）

、

猪肉松 200克

、

白糖 30克

、

玉米油 30克

、

麦芽糖 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
肉松馅：将250克去皮绿豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上，加入适量的水煮至豆烂
步骤2/18 点击查看大图
豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状；（我省略了这一步）取一个不粘锅，将豆沙放入锅中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麦芽糖，继续翻炒均匀；加入玉米油，继续炒至油脂完全被馅料吸收；
步骤3/18 点击查看大图
炒至不粘手即可停火，冷却后取豆沙320克（剩余的可放冰箱做其他点心使用）；
步骤4/18 点击查看大图
加入200克肉松
步骤5/18 点击查看大图
拌匀即成金丝肉松馅
步骤6/18 点击查看大图
分成42g每个，共15个
步骤7/18 点击查看大图
油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团,醒30分钟
步骤8/18 点击查看大图
分别平均分成15份。
步骤9/18 点击查看大图
分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
步骤10/18 点击查看大图
包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
卷起。
步骤12/18 点击查看大图
依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤13/18 点击查看大图
取一个面卷再擀成长椭圆形。
步骤14/18 点击查看大图
卷起成卷。
步骤15/18 点击查看大图
卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤16/18 点击查看大图
拿起一个小面卷，擀成圆形片状。包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
步骤17/18 点击查看大图
松驰10分钟，刷两次蛋黄液，点上黑芝麻
最后一步点击查看大图
入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟。