车厘子慕斯
在广东，车厘子最好的上市季节是中秋前后。这次购买的车厘子色泽鲜红，颗粒大，鲜甜，用来做慕斯很不错。
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步骤1/8
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1.用分蛋海绵的做法，制作好面糊。然后用裱花袋装好面糊，在烤盘上挤出接近两个6寸蛋糕的圆形。预热烤箱180度，烤12分钟。出炉后放一边冷却。
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步骤2/8
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2.车厘子去核后，称重160G，加40G的水，放入食物料理机打碎成果泥。
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步骤3/8
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3.把2片吉利丁片对半剪开，泡在剩下的40克冷水里，直到吉利丁片变软，捞起来放到车厘子果泥里。然后将此溶液隔水加热，直到吉利丁片融化。车厘子溶液冷却后分成出一份是40克的，用于表面装饰。放到冰箱里。
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步骤4/8
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4.此时可以加45克糖到淡奶油，打发到6分，可以稍微流动状态。
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步骤5/8
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5. 冰箱里的车厘子溶液拿出来后的状态是比较粘稠。分2-3次加入打发好的淡奶油里。
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步骤6/8
6. 在6寸蛋糕模具里放一片蛋糕，加入一半的车厘子溶液，再放一层蛋糕，再加入另外一半车厘子溶液。完了后放到冰箱里，冷藏2个小时以后。
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步骤7/8
7. 把冰箱里的40克车厘子溶液拿出来隔水加热一下，后冷却。再把冷藏2小时候的蛋糕取出来，在蛋糕面上倒入冷却后的车厘子溶液。继续放冰箱里冷藏1-2小时。
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最后一步
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8. 冷藏后，脱模，表面再加点奶油和车厘子装饰就完成了。
第一，糖的分量可以根据个人喜好稍微调整。不建议在打车厘子果泥的时候一同放糖下去。因为糖在遇热的时候会使得食物变酸。在打果泥的时候容器也会发热。
第二，蛋糕体还可以制作成戚风蛋糕或者全蛋海绵蛋糕。
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发布于 2014-09-20
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