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酱肘花的做法

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酱肘花

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这道凉菜，好吃又简单，一个大肘子做出来的分量能吃至少四次，过年期间可以经常享用，典型下酒菜！

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猪前肘一只

、

生抽半碗

、

老抽四勺

、

炖肉料一包

、

腐乳汁小半碗

、

黄豆酱四勺

、

耗油四勺

、

干红辣椒 6个

、

大葱半根

、

生姜几片

、

棉绳一卷

、

料酒两勺

、

花椒适量

、

食盐 10克

、

大蒜瓣数粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时
步骤2/6 点击查看大图
用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档
步骤3/6 点击查看大图
高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味
步骤4/6 点击查看大图
炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。
步骤5/6 点击查看大图
酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘
最后一步点击查看大图
把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-25

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