红烧鱼(川味)
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步骤1/4
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把鱼洗净,切块,放盐,豆瓣,老姜,料酒码味20分钟。
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步骤2/4
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将泡椒,炮姜,蒜,切成粹,葱切成节,备用。将码好味的鱼再裹一点豆粉待用。架锅放油烧至6成热,把裹好豆粉的鱼过下油锅捞起备用。
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步骤3/4
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架锅放油100ml左右,烧到8x成热,放泡椒,豆瓣,泡姜蒜入锅内炒两分钟。放水,大火烧开后转小火,烧一分钟,此步骤主要是使泡椒那种浓郁的川味出味道。然后放鱼,大火烧开再转小火烧两分钟,时间快到时加葱段,这里千万别烧糊啦。这时也需要品咸淡,确定盐味。如果一起切如意放味精后装盘起锅。
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最后一步
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这道菜的特点泡椒,豆瓣的那种特有的川味风格品尝起很舒服,喜欢喝酒的人遇到这类菜酒量会增加的。。。呵呵,好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-20
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