冷吃牛肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛后腿肉 600g

、

姜 2块

、

大葱 1根

、

盐 2勺

、

五香粉 1勺

、

辣椒粉 3勺

、

白糖 1勺

、

生抽半勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 3勺

、

熟芝麻 50g

、

洋葱半个

、

干辣椒 108个

、

花椒 108粒

、

香叶 3片

、

小茴香 66粒

、

桂皮 2块

、

八角 3个

、

白芷 3个

、

草果 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉切块，冷水下锅，水开去沫捞出先过一遍水
步骤2/11 点击查看大图
洗净，冷水下锅，放入大葱6段，姜片6片，料酒两勺，香叶6片，白芷2个，八角6个，桂皮2个，小茴香108粒，花椒66粒，盐108粒，白糖66粒，大火烧开转中小火炖半个小时卤入味。卤好的料汁不要倒掉，等会还要用
步骤3/11 点击查看大图
红辣椒是关键，冷吃牛肉好不好吃，香不香，和辣椒有很大的关系，取108个辣椒切或剪成丝，冷水泡十分钟
步骤4/11 点击查看大图
切点姜片，洋葱条，大葱段，蒜两头备用
步骤5/11 点击查看大图
锅中放油，烧开倒入洋葱，大葱，姜片，蒜爆香
步骤6/11 点击查看大图
炸到快焦的时候捞出，锅中剩油
步骤7/11 点击查看大图
卤好的牛肉切条倒入锅中炸出多余的水份，记得不要炸太干了
步骤8/11 点击查看大图
放入盐，糖，蚝油，鸡精，五香粉翻炒均匀
步骤9/11 点击查看大图
倒入辣椒丝，108粒花椒翻炒30秒，倒入卤肉剩的卤汁转大火收汁
步骤10/11 点击查看大图
撒上熟白芝麻，香油起锅
最后一步点击查看大图
放一天，第二天更好吃