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【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人

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舞之灵小食堂

蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。　“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
猪蹄 1000g
、
香叶
、
桂皮
、
大料
、
甘草
、
姜
、
蒜
、
冰糖
、
陈皮
、
料酒
、
生抽
、
草果
、
老抽
烹饪步骤
小贴士

舞语： 花椒、料酒用来去猪脚腥味 炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人 电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-19

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