老婆饼

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食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低粉 420g

、

高粉 50g

、

细砂糖 110g

、

清水 175ml

、

白油 195g

、

糯米粉 225g

、

椰丝 50g

、

食用油 36ml

、

蛋黄（刷面用）适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料，按照下面的步骤和出面团。1.水油皮:低粉200g，高粉50g，细砂糖25g，清水125ml，白油50g。2.起酥团:低粉220g，白油100g。3.馅料:糯米粉225g，椰丝50g，细砂糖85g，白油45g，食用油36ml，清水150ml。
步骤2/12 点击查看大图
先做水油皮，将材料1中的所有材料混合，和成面团，直到面团光滑，裹好保鲜膜静置30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
再做起酥团，将材料2中的材料混合在一起，慢慢捏成团，用保鲜膜裹好，放到一边待用。
步骤4/12 点击查看大图
接着做馅料，先将糯米粉倒入烤盘，放入预热好的烤箱中层上下火150°C烤10分钟。糯米粉的颜色不会变，但有明显的香味扑鼻。再将材料3中的材料混合，会成软软的湿湿的面团，但并不粘手。也裹好保鲜膜，放到一边待用。如果你的面团很粘手，就放入冰箱冷藏30分钟，再用。
步骤5/12 点击查看大图
将3种面团均匀的分成13份，要用称量的方式。
步骤6/12 点击查看大图
取一份水油皮擀成圆片，上面放一份起酥团，包好，收口在下。
步骤7/12 点击查看大图
将刚刚做好的圆球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起。
步骤8/12 点击查看大图
将刚才的卷再次擀成长椭圆形。
步骤9/12 点击查看大图
再次卷起，把卷好的面团立起来。
步骤10/12 点击查看大图
将立起的面团压扁，擀成圆片。取一份馅料放在中间，包起成球形，收口向下。
步骤11/12 点击查看大图
用手掌将做好的圆球轻轻压扁成约1cm的小饼，装烤盘。
最后一步点击查看大图
将蛋黄打散，均匀刷在饼面上，再撒上白芝麻。为了好熟，再用刀在表面上划两下。送入预热好的烤箱，中层上下火，190°C，25分钟。直到表面金黄就可以了。