最爱中式酥皮----蛋黄酥

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中式酥皮，一直是埋在心里的一根草，今年的中秋终于彻底的拨了哈！做了不下五回了，鲜肉榨菜、果仁、豆沙蛋黄、紫薯等等，真心觉着中式酥皮好吃到没朋友，搭配上鲜肉榨菜那叫一个赞，当然我们今天的主角是“豆沙蛋黄”哈，一样也是美味哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：中筋面粉 150克

、

色拉油 40克

、

糖 20克

、

温水 60克

、

油酥：中筋面粉 120克

、

色拉油 50克

、

红豆沙 250克

、

咸蛋黄 5个

、

抹茶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做水油皮，将油皮的所有材料混合成团，可以放入面包机开启和面功能，和面的水用温水，要将和面的水量预留一小部分，慢慢调整面团的状态
步骤2/24 点击查看大图
和出手套膜的状态，放入保鲜袋中静置半个小时
步骤3/24 点击查看大图
将油酥的所有材料混合，放入袋中静置半小时
步骤4/24 点击查看大图
将咸蛋黄取出，放入锅中蒸熟，一分为二
步骤5/24 点击查看大图
将蛋黄裹入豆沙中
步骤6/24 点击查看大图
油皮分成18克一个
步骤7/24
油酥分成12克一个
步骤8/24 点击查看大图
油皮擀成圆形面片形状
步骤9/24 点击查看大图
包入油酥
步骤10/24 点击查看大图
将油皮捏紧
步骤11/24 点击查看大图
捏紧的一面朝下压扁
步骤12/24 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤13/24 点击查看大图
从上端卷起，转90度将面卷再擀成牛舌状，如此反复三次
步骤14/24 点击查看大图
中间一定要盖上保鲜膜静置
步骤15/24 点击查看大图
包上馅料
步骤16/24 点击查看大图
捏紧
步骤17/24 点击查看大图
捏紧的一面朝下，可以表面刷蛋黄液，也可以不刷
步骤18/24 点击查看大图
190度40分钟左右，出炉开吃
步骤19/24 点击查看大图
层层的酥皮，香香的果仁，完美至极
步骤20/24 点击查看大图
鲜肉榨菜搭配的蛋黄，绝对有创意到没朋友
步骤21/24 点击查看大图
美吧？
步骤22/24 点击查看大图
味道更美
步骤23/24 点击查看大图
来一个吧！
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赶紧下手哦，否则晚了光光啦！唯一可惜的是果仁和鲜肉的都拍了切面图，蛋黄酥因为送人滴，没能留下玉照，下次一定补上

小贴士

1、油皮和面的水一定要是温水，水量要预留一部分，看面团的状态 2、油皮和出手套膜更有韧劲 3、也可以将色拉油换成猪油，那个酥皮简直是酥暴了，不过为了健康着想，色拉油还是首选，一定要没有味道滴哦 4、静置面团的时候一定要盖上保鲜膜，否则面团会失水变干 5、步骤图分成几次拍完，请不要介意我的乱七八糟哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-18

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