香甜软糯奶酪包（含厨师机揉出手套膜的详细步骤图）

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经过自己多次地尝试总结经验教训，我整理了一个用厨师机揉出手套膜的步骤，分享给大家。后期随着经验的积累再进一步完善。也希望有经验的老师们多多指点。这些材料是烤两个6寸奶酪包的量，每个奶酪包可以切成4块。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（面包） 300克

、

牛奶（面包） 150克

、

鸡蛋（面包） 1个

、

细砂糖（面包） 40克

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盐（面包） 3克

、

耐高糖酵母粉（面包） 5克

、

黄油（面包） 30克

、

奶酪（馅） 150克

、

细砂糖（馅） 50克

、

牛奶（馅） 20克

、

奶粉（表面） 30克左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
300克高筋粉、3克盐、40克细砂糖、5克耐高糖酵母粉、一颗鸡蛋、150克牛奶，按照这个顺序依次放入厨师机搅拌桶。盐、糖和酵母放的时候分开距离（如图）。厨师机1档或2档2分钟，慢速混合材料。（这一步可用刮刀手动搅拌）
步骤2/12 点击查看大图
厨师机3档3分钟，让面粉与液体充分融合。
步骤3/12 点击查看大图
厨师机5档10分钟，高速搅拌出筋。由于有了筋性，这时候可以拉出长条了。面团表面还没有光滑，比较粘手，而且很容易就破。
步骤4/12 点击查看大图
加入30克软化的黄油，厨师机1-2档慢速搅打，让黄油被充分吸收（图右）。注意：1.黄油软化到和面团一样软就可以了，不能软化成液态。黄油的软度、温度与面团一致的情况下更容易出膜。2.可以把面团撕碎，这样可以更快更均匀地使黄油吸收进去。
步骤5/12 点击查看大图
厨师机5档高速搅打5分钟左右，这时候要随时停下来观察面团状态了，因为一不小心就会搅打过度。我的机器最后这一步打5分钟刚刚好。面团表面很光滑，很轻松地就拉出了手套膜。即使有破洞，边缘也是很光滑没有锯齿的。打到这种状态就行了。
步骤6/12 点击查看大图
面团放入面包机里发酵40分钟，发酵成2倍大，手指按压不回缩就成功了。也可以用烤箱发酵功能，盖保鲜膜，箱底放一碗热水，发酵40分钟。
步骤7/12 点击查看大图
揉面排气，分成两份，放入底部和侧面刷油的模具中，油刷得薄一些。盖上保鲜膜放入烤箱二次发酵，箱底放一碗热水增加湿气，40分钟，发酵至两倍大。
步骤8/12 点击查看大图
表面刷一层蛋液，放入预热好170度的烤箱，放在倒数第二层，170度烤25分钟，喜欢颜色浅的话可以在最后10分钟盖锡纸。
步骤9/12 点击查看大图
等待面包的过程中可以制作馅料。150克奶酪微波炉加热一分钟融化，加入50克细砂糖（我家比较偏甜，糖的量根据自己口感调整），搅拌至糖溶化，加入20克牛奶，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
面包切四瓣，中间划两刀（别切段），中间和侧边都抹上奶酪，外面沾满过筛的奶粉。奶粉越多越香！
步骤11/12 点击查看大图
在表面筛一些奶粉点缀一下
最后一步点击查看大图
香甜软糯

小贴士

1.厨师机揉面，材料的放入顺序：先干性材料再液体。因为每种面粉的吸水性不同，可以预留10%的牛奶，在低速混合材料之后根据材料的干湿程度适当添加。 2.烤面包的材料配比：液体（含鸡蛋，鸡蛋按照50克计算）占面粉比例在65%-72%之间。 3.盐的重量占面粉的1%。 4.糖的重量占面粉的10%-15%，喜欢甜的甚至可以更多。 5.酵母的重量占面粉的1%-2%。 6.黄油重量占面粉的10%，也可以到15%。

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发布于 2020-03-05

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