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牛肉米线

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在豆果特卖会买到了澳洲进口的牛腩,肥瘦相宜,质量不错。急忙熬成香浓的牛肉汤,煮了最爱吃的牛肉米线,多多的牛肉,配上醇厚的汤,再加上自制的泡菜,太过瘾了!
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、炖牛肉等气味重的肉类,一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净,然后再用凉水炖制,才能使肉中的血水完全渗出,开锅后再将残留的浮沫撇净,就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。 2、煲汤的关键是小火慢慢煨,要适当地让蒸气冒出来,把腥味慢慢蒸发掉,这样汤味才更加纯正。所以砂锅是最好的汤锅,熬制时锅盖也不要太封闭,要适当地留一条缝才好。 3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料,在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法,许多童鞋来问三萘到底是什么,正好借此机会做个特别说明: 三萘,又叫三奈子、山奈,学名又叫沙姜,是一种常用的调味品。一般的调料摊点都有售。江南一带用得要少些,可能不太好买。可以去中药房问问看,做为一种常用的药材,中药房一定有卖,只要问三萘就可以了。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-09-18

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