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乌鸡炖岩耳的做法

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乌鸡炖岩耳

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石耳又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。在张家界市各景区均有售。，系高山真菌植物，它营养丰富，历来都是待客名菜。岩耳還有一定的药用价值，据药书记载具有补阴、消炎、降压、去火、防餿之功效。经常食用對脫病，胃病患者有一定的療效与滋补作用。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

乌鸡 1只（1Kg）

、

岩耳 50g

、

姜 15g

、

盐 5g

、

小 15g

、

火腿骨 5g

、

紹酒 15g

、

豬油 15g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放碗里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
最后一步点击查看大图
准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

小贴士

不适人群：阳虚体质，脾胃虚寒的病人不宜。

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发布于 2014-09-18

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