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豆面饸饹的做法

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豆面饸饹

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南方米北方面一直以来就是带有很明显的地域特色。饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种，是西北各地颇为传统的特色面食，是用一种专用工具“饸饹床”压制而成的（现在家庭用的已经不能叫“饸饹床”了，只是一个手工压面机而已）。今天介绍的豆面饸饹，粗粮细做，一般是用豆面和小麦粉各半和面的，所以吃起来更加的劲道和爽滑。大街上小吃部隔路都会有这个，特别是早点卖这个的特别多，配上一小碟免费的腌白菜，哈哈，别忘了，油荞面醋豆面，吃豆面离不了老陈醋哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆面 250G

、

小麦面粉 250G

、

盐适量

、

小葱适量

、

香菜适量

、

蒜适量

、

辣椒油适量

、

元白菜腌菜适量

、

牛肉适量

、

豆腐干适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
压饸饹的小工具
步骤2/12 点击查看大图
用这个粗眼的圆形模子（一般压饸饹不用细眼的）
步骤3/12 点击查看大图
准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜（这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制）
步骤4/12 点击查看大图
家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了
步骤5/12 点击查看大图
热牛肉时放入豆腐干，吃豆面饸饹的绝配
步骤6/12 点击查看大图
豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀。边倒水边搅动
步骤7/12 点击查看大图
用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
揪一块面搓成立柱形
步骤9/12 点击查看大图
塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子
步骤10/12 点击查看大图
敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。
步骤11/12 点击查看大图
好了，盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈
最后一步点击查看大图
和一起，开吃

小贴士

牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-16

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