史上最全细节－自制凉皮

点击查看大图

史上最全细节－自制凉皮

浏览 25426 · 收藏 296 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

突发奇想的想自己做凉皮吃，于是网上搜索下怎么做，看了几个方法，于是结合自己的想法开始动手啦！扣弹十足的凉皮来袭！关键是看着家人吃得很香啥子都值得啦～～麻麻说比外面卖的好吃O(∩_∩)O~自己弄的辣椒油，番茄酱，哇塞～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500g

、

盐 3g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面和得硬些醒面半小时
步骤2/20 点击查看大图
醒好的面加水到面团一半的位置开始洗面
步骤3/20 点击查看大图
洗出奶白色，将洗出的水放置一个大点的容器（我是洗面7次左右，水不要倒掉，非常有用的，统一倒在大点的容器哦）
步骤4/20 点击查看大图
洗出黄色面筋，而且水没有奶白色就算洗好了
步骤5/20 点击查看大图
洗面水轻轻的放进进冰箱不要动，沉淀7个小时（我是晚上洗第二天做凉皮的）
步骤6/20 点击查看大图
面筋揪成麻花状开水下锅煮30分钟
步骤7/20 点击查看大图
煮成这个程度就可以了，有小小的蜂窝
步骤8/20 点击查看大图
切条，凉拌或者炒菜吃都好吃O(∩_∩)O~ 我是和凉皮一起凉拌
步骤9/20 点击查看大图
第二天沉淀好的样子
步骤10/20 点击查看大图
把上面层清水缓缓倒出，只要水淀粉，不要舍不得倒很多哈，不然做的凉皮软不成型而且不劲道，然后搅拌均匀水淀粉
步骤11/20 点击查看大图
这种状态可以了，往下滴连续且不断
步骤12/20 点击查看大图
准备工作开始！一盆冷水，一碗冷切的熟油，4个不锈钢盘子，筷子扎的布好抹油（没有专业道具，就用盘子代替专门做凉皮的大盘子，扎的布代替刷子～－－！）
步骤13/20 点击查看大图
无水的不锈钢盘子抹油（为了好揭凉皮）
步骤14/20 点击查看大图
放适量水淀粉，不要放多，放多卷的时候容易裂，刚好均匀的铺满盘底就可以了
步骤15/20 点击查看大图
水开，放入盘子浮在开水上隔水蒸米皮，平稳的放入，盖上锅盖
步骤16/20 点击查看大图
一分钟左右米皮起泡透明，赶紧捞起，我是用平锅铲平稳的铲在准备的凉水盆里飘着又赶紧蒸下一盆，蒸的过程，可以揭米皮下来，抹油舀水淀粉，时间一点不浪费，揭下的米皮两面抹油，一会重叠放防止粘一起
步骤17/20 点击查看大图
这是我第一次学做的米皮的第一张！怎么样，很漂亮吧，因为盘子小了，只能做这么小张，不过蛮可爱哒O(∩_∩)O~
步骤18/20 点击查看大图
一摞做好啦～500g面粉我家吃能做4碗呢，因为我还有配菜。
步骤19/20 点击查看大图
这是我的配菜，油辣椒和番茄酱都是自己现成弄的，好吃到没朋友！我妈说比外面好吃，奶奶说可以开馆子啦O(∩_∩)O~～
最后一步点击查看大图
成品图（来不及多拍几张，赶时间吃啦，好香呢）

小贴士

面要和得硬些，沸水隔水蒸米皮一定要盖上锅盖，时间差不多一分钟就好了。放淀粉的容器刷层油好脱落米皮，蒸好的米皮容器迅速的漂在准备的冷水里

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！