红枣核桃馅的酥皮月饼

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吃月饼不看节日，就是想吃了就做，之前做过鲜肉的，豆沙的，莲蓉的，都没放上网，这次做红枣馅的就拍下过程，给还不会做又想吃的朋友们看看，这配方是我做了N次的。绝对能一次成功的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：

、

中筋面粉 240g

、

猪油 70g

、

温水 100g

、

糖，盐各10克

、

油酥：

、

中筋面粉或者低筋面粉 210g

、

猪油 90g

、

馅料：

、

红枣去核切碎 250克带核的

、

生核桃烤熟掰碎 250g

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪油+面粉+水.糖盐加一起，就是水油皮。猪油+面粉加一起就是油酥。这两种面团分别揉面成团，包上保鲜膜，醒发一小时。油酥马马虎虎揉成团就行了，水油皮一定要揉，使劲揉，要揉到起筋，拉开有点粘连就OK了，我要家有面包机，所以让它代劳了。
步骤2/15 点击查看大图
红枣去核切碎，核桃掰碎就可以了，放少许糖拌拌，是为了馅料能粘连，方便包。我买的是好想你枣。
步骤3/15 点击查看大图
水油皮25克，油酥18克，分别搓成小圆子放好，从这一步开始就要开始用保鲜膜覆盖了，是防止油皮水份蒸发，后面擀面皮的时候破裂。
步骤4/15 点击查看大图
水油皮按扁后如图放，油酥放上面。在桌子上拉层保鲜膜，可以防粘。
步骤5/15 点击查看大图
慢慢的捻拢收口，揪拢后，油酥就包在水油皮里面了，收口朝下，放在台面上，切记表面盖上保鲜膜。然后每一个都如上操作后放好。
步骤6/15 点击查看大图
拿出第一个，收口朝上如图按扁，这一步开始就要用擀面丈了，擀成长条。
步骤7/15 点击查看大图
擀扁后如图卷起
步骤8/15 点击查看大图
这图片是上一步骤全部操作完成的，从第一个卷到最后一个，我都是全程覆盖保鲜膜的
步骤9/15 点击查看大图
第二次，按扁，卷起，然后再从第一次做到最后一个。
步骤10/15 点击查看大图
二次按扁卷起后，按扁后擀成圆形，中间厚点，边缘薄点。
步骤11/15 点击查看大图
放入馅料，我没有具体秤馅料多少，目测能包拢不漏出来就行，也不要太少。
步骤12/15 点击查看大图
慢慢收口，包拢，稍微按扁点然后收口朝下，放在烤盘里，烤盘上垫油纸，或者铝箔纸。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱中层，温度190，上下烘烤模式，每种烤箱的温度都是有偏差的，我的烤箱是ACA，超过160度就有点偏高10度，不管怎样温度一定不能低于190度，要控制在200度以内。
步骤14/15 点击查看大图
烤了20分钟后拿出来刷上蛋黄液，再进烤箱就要放在烤箱中下一层。
最后一步点击查看大图
约五分钟后再拿出来刷第二层蛋黄液，同时撒上黑芝麻，还是中下层烤十分钟就OK啦