酥皮蛋黄月饼（不用模具）

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昨天为了看电影把放假在家的老妈打电话呼来给我看孩子今天和妈妈一起做了六盘月饼两盘五仁馅四盘豆沙馅还做了一个戚风蛋糕忙的不亦乐乎味道很棒自己动手做的既美味又健康和我一起做起来吧（今天做的量比较多用量也多一般如果自己吃的话不会做这么多所以这个食谱的用料是我折算以后的我是52L的烤箱一个烤盘可以放20个月饼折合后的大概可以烤一盘多一点小一点的烤箱应该能烤两盘觉得多的可以再自行折减用量）

食材清单加入采购清单

油皮

、

普通面粉 250g

、

水 120g

、

花生油 50g

、

白砂糖 25g

、

油酥

、

普通面粉 250g

、

花生油 125g

、

月饼表层

、

鸡蛋一个

、

（用蛋黄会更漂亮）

、

黑芝麻适量

、

馅料

、

豆沙馅或自制五仁适量

、

也可以根据个人喜好更改

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材总量当时忘记拍了不过这一步很简单就是把油皮和油酥所有的食材分别混合揉成面团油皮分别揪成一个个小面团（和做水饺时的面团大小差不多就行）做好的油酥放在盆或大碗里备用
步骤2/21 点击查看大图
油酥
步骤3/21 点击查看大图
分出的小面团擀平挖一勺油酥放入擀平的面团上包起来就想包包子一样然后揉圆静置做下一个把所有面团都包好油酥（图片是包上油酥后拍的）
步骤4/21 点击查看大图
拿一个揉好的面团用面丈擀成长条状图片是我闺女擀的这个擀的越长越好
步骤5/21 点击查看大图
把长条从上往下卷起来上一条说擀的越长越好就是因为越长这里卷的圈就越多后面起酥也会更好
步骤6/21 点击查看大图
将卷好的长条竖放再次擀成长条状再次卷起这个步骤也可以重复多做两次对后面可以更好的起酥不过我只做了两遍对我来说起酥已经可以了只要擀的够长就可以
步骤7/21 点击查看大图
这是我擀的长条状薄也不怕擀的时候稍微有些坏也不影响就是为了后面起酥所以大胆用力的擀吧
步骤8/21 点击查看大图
最后一次卷好的长条竖放用手压扁用面丈擀平擀开
步骤9/21 点击查看大图
这是用手压好的图
步骤10/21 点击查看大图
擀好面皮后把豆沙馅放进去（做豆沙时没拍照这是我做五仁时拍的照片）
步骤11/21 点击查看大图
收好口就像包子那样
步骤12/21 点击查看大图
收口在下稍压一下压平（不用担心太扁不好看后期烤的时候还会鼓起来喜欢很圆的可以不压或者轻压）
步骤13/21 点击查看大图
烤箱上下火180-200度预热十分钟把月饼在烤盘摆好用油刷在表皮刷一层蛋黄（我这里用的是整蛋是做戚风蛋糕时不小心分离蛋黄弄破了的就刷蛋液用了）撒上黑芝麻用喷壶喷些水入烤箱烤20分钟（温度根据自己烤箱脾气适当调整真摸不透的可以温度调低时间稍调长适当观察）（蛋液在烘烤中间可以复刷一层颜色会更漂亮）
步骤14/21 点击查看大图
这是刷的全蛋液的
步骤15/21 点击查看大图
入烤箱
步骤16/21 点击查看大图
又香又酥的月饼出炉了
步骤17/21 点击查看大图
黄色的这一盘颜色漂亮是用的蛋黄刷的蛋液
步骤18/21 点击查看大图
又酥脆有好吃
步骤19/21 点击查看大图
看着列表会觉得很麻烦其实做起来并不难
步骤20/21 点击查看大图
剩下这些是全蛋刷蛋液（其实全蛋液刷也完全可以复刷一遍颜色也会很漂亮当然对外观要求比较高的还是用蛋黄颜色更亮丽些）
最后一步点击查看大图
所以和我一起动起来吧当香喷喷的酥脆月饼出炉后咬上一口会是满满的幸福感和成就感加油