「freetime」广式月饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 330g

、

转化糖浆 240g

、

花生油 100g

、

枧水 8g

、

吉士粉 8g

、

月饼馅

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
制作饼皮：加入面粉（不用过筛），混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系），搅匀。
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用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时（不要冷藏）。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
步骤4/10 点击查看大图
称馅料，我们的模子是50g的，所以馅料30g足够，如果要包蛋黄莲蓉，蛋黄+莲蓉=30g就好啦！从烘培店买来的蛋黄需要处理下，化开蛋黄，每颗沾过白酒入烤箱150度10分钟左右，让蛋黄出油，拿出后晾凉装入密封袋倒入玉米油放入冰箱冷藏浸泡一夜，就可以用了
步骤5/10 点击查看大图
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
步骤6/10 点击查看大图
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。最后收口
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揉成团的月饼直接用模子压印就好了。如果沾手可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。
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一个个压好之后，就可以烤制了。先180℃烤5分钟定型。
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然后拿出来，表面刷蛋黄液，蛋液比例蛋黄：蛋清=4：1，刷蛋黄液的时候不用太多蛋液，薄薄一层就好，这样花纹才会清晰
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继续用160℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。一般烤好的月饼需要回油，室温放置1天左右就可以，口感和光泽都会更好