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和风炸豆腐（附出汁做法）的做法

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和风炸豆腐（附出汁做法）

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让我们的味觉去旅行---日本站，这是一道适合一年四季享用的经典菜肴，这道料理的秘诀是豆腐要外酥里嫩，调味汁料要地道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

软豆腐 600g

、

玉米淀粉适量

、

油 500g

、

出汁 200ml

、

味淋 2大勺

、

日本浓酱油 2大勺

、

细砂糖少许

、

盐少许

、

白萝卜泥适量

、

姜末适量

、

紫苏叶或罗勒适量

、

青葱切1-2mm长适量

、

水 1000ml

、

干海带10cm见方薄片 1块

、

鱼干片 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我们先开始用辅料中的材料做'出汁'：将海带清洗干净，将海带放入装有1升清水的锅里浸泡10分钟，开火加热，水变热后捞出海带。
步骤2/6 点击查看大图
水开后加入鱼干片，大火煮1-2分钟关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁。
步骤3/6 点击查看大图
出来的汤汁是呈琥珀色的，带有烟熏和鱼香味的清澈汤底，一次用不完可冷冻保存。
步骤4/6 点击查看大图
将豆腐沥干，用厨用纸巾包裹紧，放在筛子里静置30分钟，去除多余水分。
步骤5/6 点击查看大图
将豆腐切成4块，均匀裹上玉米粉，油加热到170度，豆腐轻轻放入油锅中炸至金黄色捞出。放在厨用纸巾上吸掉多余油份。
最后一步点击查看大图
拿个小锅倒入200ml出汁、味淋、酱油、细砂糖和盐小火煮至沸腾，确保砂糖全部溶解。将炸豆腐放入4个碗中。将热酱汁淋在豆腐上，在豆腐顶部放萝卜泥、姜味、紫苏叶和葱花。

小贴士

1、“出汁”也就是日本料理中的高汤，是日本料理精髓之所在，一杯好的出汁会让菜肴的效果更上一层楼。2、鱼干片可以使用鲣鱼干（柴鱼）或金枪鱼干片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-11

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