洛斯迪克

Name: 洛斯迪克
Ingredients: 高筋面粉 1000g

浏览 13809 · 收藏 80

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本款面包表面有龟裂状，内部组织呈蜂窝状均匀的大气孔，组织湿润有弹性。加上天然酵母的果香味与面粉的麦香味，口感纯正，有嚼劲，香味十足。适合于制作三明治、配餐、配浓汤一起食用。食用前可以进烤炉加热，味道更佳。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

酵母 2g

、

盐 20g

、

麦芽糖 4g

、

水 750g

、

天然酵母种面 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
步骤3/9 点击查看大图
将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度16℃，相对湿度80%，醒发时间约为30分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
当第一次醒发完成后，将醒发好的面团放入小烤盘拍扁整形成长方形状，放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。
步骤5/9 点击查看大图
松弛好的面团拍扁排出气体，排气时为保留面团后期所需气孔组织，手掌成拱形进行排气，后用切面刀将面团边缘切割平整。
步骤6/9 点击查看大图
将长方形面团均匀分割成6块小的长方形。
步骤7/9 点击查看大图
将团隔排放置于醒发布上，放置时两面团之间将布少少折起，以便不会造成面团之间的沾粘。然后入醒发箱进行第二次醒发，温度20℃，相对湿度80%，醒发时间约50分钟左右，醒发约至原面团体积的1.2~1.5倍大小即可。
步骤8/9 点击查看大图
将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起，转放至撒有低粉的木板上，注意放置时表面朝下。
最后一步点击查看大图
面团表面均匀的筛上的低筋面粉，用法棒刀对角划口，入刀角度与面团呈45度角，用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱，喷水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤约20~25分钟左右即可出炉。