小笼包肉馅制作
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步骤1/14
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准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
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步骤2/14
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将猪皮焯水
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步骤3/14
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用刀刮去背面的油脂
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步骤4/14
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加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
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步骤5/14
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其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。
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步骤6/14
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蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
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步骤7/14
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然后准备制作肉馅
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步骤8/14
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首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
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步骤9/14
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将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
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步骤10/14
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每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水
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步骤11/14
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然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合
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步骤12/14
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到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)
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步骤13/14
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入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
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最后一步
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ok 开包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-10
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