鲜肉月饼
用量可做12个
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步骤1/22
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制作肉馅:生抽、黄酒、盐、糖、姜、蒜调味,可根据各人口味调
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步骤2/22
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制作水油皮面团:面粉150g水60g猪油55g搅拌均匀,按压2分钟
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步骤3/22
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制作油酥面团:面粉100g猪油45g按压均匀
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步骤4/22
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做好放置一边自然醒发15分钟
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步骤5/22
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肉馅称重,18g一颗
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步骤6/22
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水油皮称重:20g一颗
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步骤7/22
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油酥称重:11-12g一颗
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步骤8/22
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将水油皮擀成圆形,我习惯用右手掌心按压,将油酥放中间
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步骤9/22
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右手大拇指轻轻按压油酥,方便包裹,左手虎口转动使水油皮延伸包裹住油酥
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步骤10/22
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包裹完毕
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步骤11/22
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用擀面杖将包裹了油酥的水油皮擀成长条,从上往下卷起
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步骤12/22
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就是这样
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步骤13/22
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再擀成长条
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步骤14/22
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从上往下卷起
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步骤15/22
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卷成这样
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步骤16/22
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擀成圆形,我的经验是比掌心大一点点,太大底太厚,小了不容易包裹
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步骤17/22
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右手大拇指轻轻按压肉馅,方便包裹,左手虎口转动使水油皮延伸包裹住肉馅,包好后利用虎口整成圆形
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步骤18/22
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包裹肉馅的同时,烤箱预热200度,托盘上均匀涂抹色拉油,油要多点能自由流淌,太少粘底,把包好的放托盘,面上薄薄的涂层蛋液,洒些芝麻
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步骤19/22
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上下温200度,烤20分钟
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步骤20/22
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完成
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步骤21/22
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包装好的成品
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最后一步
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千层酥脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-09
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