糯米烧麦

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小时候上学路上一直会路过淮海路上的北万新，她家除了肉包菜包以外，还有一个我爱的食物叫三丁烧麦！有时攒了钱放学后才舍得买一个尝尝，一两口就木有了……现在开始尝试自己做！自力更生，美食不愁！料放的很足，吃起来才爽！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

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肉糜 200g

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藕适量

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胡萝卜适量

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香菇数朵

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耗油适量

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李锦记薄盐生抽适量

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李锦记红烧酱油适量

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盐适量

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糖少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米洗净后在清水中浸泡一夜，淘米水可以用于洗菜，健康环保！然后电饭煲搁置烧饭档。由于已浸泡一夜，所以这里注意要比平时烧饭放的水少！稍微高出糯米的平面即可。这样煮出来的糯米粒粒分明，做的烧麦有口感。我第一次做时，水就放的有点多，糯米出来就比较软了。
步骤2/11 点击查看大图
干香菇放热水泡发，然后去蒂，切小颗粒，不用很小。泡发香菇的水留存。
步骤3/11 点击查看大图
藕丁和胡萝卜洗净，切丁，备用。
步骤4/11 点击查看大图
肉糜加入适量料酒，酱油，耗油，葱末，蛋清和少许淀粉上浆后腌制片刻。
步骤5/11 点击查看大图
起油锅，先下入藕丁和胡萝卜丁。
步骤6/11 点击查看大图
炒香后，加入香菇丁和肉末，继续煸炒。
步骤7/11 点击查看大图
炒香后，加入生抽，红烧酱油，耗油，盐，少许糖提鲜和少量香菇泡发的水，煸炒至颜色较深，香气弥漫。
步骤8/11 点击查看大图
关火拌入电饭煲煮好并有些晾凉的糯米饭，做到充分拌匀。尝一下味道，因为还有烧麦皮，所以需要比空口吃略咸一点。此时如味道偏淡，可以再多加些调味料，开过充分拌匀。我第一次做时，就是觉得空口吃正好，于是成品有些淡。
步骤9/11 点击查看大图
待糯米馅料稍微放凉些后就可以开始包了！我家这里菜场有卖专门的烧麦皮，口感还不错！后来尝试了大馄饨皮，果然效果更好！不用再心心念念去找烧麦皮了。方形的馄饨皮包出来有高出米粒的部分，如不喜欢可以剪去。包烧麦也不难，把馅料放中间，用虎口一压就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
胡萝卜切薄片垫于烧麦下，防止蒸时粘锅，；或用纱布垫底或在蒸屉上抹油。开大火，待水开后，蒸至12-15分钟。
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新鲜糯米烧麦出炉！趁热吃，嗲就一个字！