咸蛋黄鲜肉月饼

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每年中秋的必修课，今年也不例外,做了好多，都送亲戚朋友了，都说很赞！可我自己只吃到了半个。。。。但我还是很开心!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水油面原料A

、

普通面粉A 200g

、

猪油A 65g

、

糖A 18g

、

热水A 75ml

、

酥心原料B

、

低粉B 215g

、

猪油B 100g

、

肉糜（腿肉） 500g

、

老抽 15ml

、

糖 17g

、

料酒少许

、

盐 6g

、

葱姜水 70ml

、

味精少许

、

咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作，葱姜水，杯里放入70ml 水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。
步骤2/13 点击查看大图
肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。
步骤3/13 点击查看大图
制作水油面普通面粉200g 加入65g 猪油，糖20g 热水75ml 揉成团。盖上布，让其醒发一下。
步骤4/13 点击查看大图
制作酥心低粉215g 加入100g 猪油，揉成团。
步骤5/13 点击查看大图
图1 左边水油面每个20g，右边酥心每个15g 。这个配方可以做17个酥饼。图2 水油面包上酥心。图3 收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。
步骤6/13 点击查看大图
图1 用掌心压一下图2 用擀面杖擀成长条。图3 卷起后让面团醒15分钟。图4 转一下方向
步骤7/13 点击查看大图
图1图2 继续擀长图3 卷起图4 竖起来
步骤8/13 点击查看大图
图1图2，用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。图3图4 用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g 馅料，收口
步骤9/13 点击查看大图
在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中
步骤10/13 点击查看大图
用包汤团的方法，收口
步骤11/13 点击查看大图
在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤