嫩姜河蚌豆腐汤
某人很爱吃河蚌，看见肥肥的河蚌就迈不开腿。不过娘家从来不吃河蚌，所以对我来说这着实是道很陌生的料理。虽然网上菜谱很多，但自己动手总归是两码事，要对自己的口味还是得一点点琢磨的。 今天是第二次烧河蚌豆腐汤，在第一次的基础上多加了嫩姜。一是解腥；二是考虑到现在已是秋日，用姜中和掉些姜的寒气。从大小两个吃货的反应来看，应该是获得了五星好评了。
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步骤1/5
河蚌用清水养着吐沙。如果没有时间养的话，要把体内排泄管剪开，把泥洗干净（可参考网上的河蚌结构图）。加盐捏捏搓搓，洗掉点蚌肉上的粘液。用刀背或肉锤将蚌足拍松。然后加些黄酒、酱汁，腌5-10分钟。
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步骤2/5
烧一锅水，下葱段、花椒、姜片（少许）。烧开后滚一会儿，然后下入蚌肉焯水，煮5分钟左右，捞出。稍放凉点后切块。
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步骤3/5
炒锅内下少许油，微热后，下花椒、葱、姜煸炒，然后下蚌肉翻炒几下，加适量水烧开，继续沸腾一会儿至汤色发白。这时会有一些浮沫，用勺撇掉。
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步骤4/5
然后将汤转移到汤煲、砂锅、或高压锅内，加入所有的嫩姜，放少量盐，加入白胡椒粉和一些香料（这次加的是迷迭香和紫苏末），继续煮。汤煲和砂锅可能需要1-1.5小时；用高压锅的话，压30分钟。
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最后一步
高压锅时间到后，转移到砂锅内。豆腐切方块加入，再加一些盐调至适度。中火炖约10分钟后，撒上葱花即可上桌。
1、除嫩姜以外的其他香料，最好还是用纱布袋（卤料包）装一下。吃到底部还是有很多料沉在底下，不大好看。
2、高压锅的效率终究还是高很多。
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发布于 2014-09-08
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