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红烧鲫鱼的做法

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红烧鲫鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

糖

、

淀粉

、

葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲫鱼一条，杀完鱼后清洗干净，在鱼背划几刀，用料酒腌制三十分钟左右，腌制过程中记得来回翻鱼
步骤2/8 点击查看大图
葱姜蒜切好备用
步骤3/8 点击查看大图
腌制过后，将盘子清干净，用吸水的餐纸把盘子和鱼背的水擦干，往鱼背两面涂上淀粉（防止鱼在炸的过程中粘锅）
步骤4/8 点击查看大图
炸鱼之前先用姜片在锅底抹一下，也可以防止粘锅，鱼背炸花。我用的不粘锅，所以做了三层措施防粘锅。炸的时候用中小火轻轻晃锅，鱼可以滑动时再翻面，炸到鱼肉紧缩
步骤5/8 点击查看大图
把鱼推到一侧，下葱姜蒜翻炒，再倒入老抽上色，加料酒去腥，啤酒也可。
步骤6/8 点击查看大图
然后加水中小火开始耗汤。耗汤时根据自己口味加入生抽，盐和糖。别忘了勤翻鱼，让两面都进味
步骤7/8 点击查看大图
直到汤耗的开始浓稠，鱼肉进了味差不多就好了。
最后一步点击查看大图
盛入盘中后放入些许香菜，红烧鱼就做好啦！鱼汤泡饭也是美味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-08

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