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杨林酸菜鱼的做法

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杨林酸菜鱼

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这是活动决赛阶段还原云海肴餐厅的一道菜。鲜嫩的鱼肉，酸酸辣辣的汤底，浓郁清爽的香菜和薄荷相辅相成，非常过瘾的一道菜～如果您也喜欢这道菜，请在我的作品“杨林酸菜鱼”中点亮“喜欢”的小桃心，拜托拜托～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

酸菜 400g

、

西红柿 1只

、

土豆 1只

、

魔芋丝 1盒

、

香芹 6根

、

姜 5片

、

大蒜 2瓣

、

盐适量

、

蛋清 1只

、

白胡椒粉 1g

、

料酒 2大勺

、

淀粉 1大勺

、

云南蘸水/辣椒面 2大勺

、

花椒粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把草鱼洗干净，鱼肉片成片，鱼骨切段；酸菜过水切小丁，西红柿切块，土豆切条，香芹切寸段，姜切片，大蒜拍裂
步骤2/9 点击查看大图
鱼肉依次放入2g盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、一点点香油、淀粉抓匀（最好每放一种调料都轻轻抓匀），鱼骨用盐、胡椒粉和料酒抓匀
步骤3/9 点击查看大图
锅中放入适量的油，炒香姜、蒜后放入酸菜炒香
步骤4/9 点击查看大图
放入西红柿炒塌后放一大勺料酒
步骤5/9 点击查看大图
放入热水，放土豆、魔芋丝和鱼骨，盖盖大火烧开后小火炖15分钟
步骤6/9 点击查看大图
如果想要装盘漂亮，可以把锅里的辅料捞出来装盘
步骤7/9 点击查看大图
汤中下入鱼片滚熟
步骤8/9 点击查看大图
将鱼片盛盘
最后一步点击查看大图
撒上花椒面和蘸水或辣椒面，浇上热油（最好是菜籽油），撒上新鲜的薄荷和香菜，完成～

小贴士

如果想要更辣一些，可以在开始炒辅料时加一些小米椒或干辣椒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-07

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