广式月饼（蛋黄白莲馅儿）

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这个方子大概是十个的量。有条件的亲可以在操作的时候带个一次性手套之类的，比较方便哦。( )咸蛋黄和莲蓉是买的现成的，做馅儿太折磨…偷个小懒……

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

枧水 3g

、

咸蛋黄 5个

、

白莲蓉 250g

、

食玉米油或者色拉油 30g

、

蛋液适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把枧水，油，转化糖浆充分混合，加入低粉拌匀，室温静置一小时。
步骤2/13 点击查看大图
步骤一静置的时间准备馅儿。买的莲蓉馅儿备用。
步骤3/13 点击查看大图
咸蛋黄对半切开，用黄酒或者白朗姆酒浸泡十分钟。
步骤4/13 点击查看大图
烤盘铺锡纸，我烤的是三倍的量，所以比较多哈。
步骤5/13 点击查看大图
烤箱预热180度，烤制7到10分钟直到蛋黄出油。
步骤6/13 点击查看大图
皮大概15g一个，馅儿大概35g一个。
步骤7/13 点击查看大图
分好馅儿之后把咸蛋黄包进莲蓉里。
步骤8/13 点击查看大图
馅儿不要超过35g，不然容易包不过来哦～
步骤9/13 点击查看大图
把皮压薄，把馅儿放在中间，慢慢包起来。从厚的地方慢慢把皮推向薄的地方，直到封口。方子里油不少，但如果在包的时候粘手，可以利用烤蛋黄渗出来的油，摸在手上防粘。
步骤10/13 点击查看大图
入模具压好。我在模具上刷了一点烤蛋黄渗出来的油，不会粘模具又好脱落～
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热180度，把烤盘放入烤箱，五分钟月饼开始变色取出，晾凉些之后刷蛋液。轻轻的，薄薄的刷，太厚可能导致花纹不明显。刷好之后再入烤箱，180度烤15分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
取出晾凉，包好等回油两天就能吃啦。
最后一步点击查看大图
给爸爸妈妈外公外婆的( )累死了……明年可以做这个生意……等我歇口气合算哈成本……∵ゞ(≧ε≦)包起来看着还是挺高大上小清新( )