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酥得掉渣的黄桥烧饼的做法

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酥得掉渣的黄桥烧饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：面粉 250克

、

水油皮：猪油 25克

、

水油皮：温水 150克

、

水油皮：酵母粉 3克

、

水油皮：泡打粉 3克

、

油酥皮：低筋面粉 100克

、

油酥皮：猪油 50克

、

咸馅料：猪肥膘 60克

、

咸馅料：香葱 3棵

、

咸馅料：肉松适量

、

咸馅料：盐适量

、

甜馅料：白砂糖适量

、

辅料：黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
混合水油皮材料，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。
步骤2/15 点击查看大图
醒发好的状态。
步骤3/15 点击查看大图
混合油酥皮材料，用筷子搅拌均匀包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
步骤4/15
猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀，包的时候再加入适量肉松混合。另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
步骤5/15 点击查看大图
醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
步骤6/15 点击查看大图
一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口。收口朝上，擀成牛舌状
步骤7/15 点击查看大图
左右对折。
步骤8/15 点击查看大图
上下卷起。
步骤9/15 点击查看大图
立在案板上。
步骤10/15 点击查看大图
轻轻按扁，略微擀薄，擀成圆形饼皮。
步骤11/15 点击查看大图
包上适量馅料，不可包太多以免破皮。像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁，轻轻擀成牛舌状，这就是咸馅饼。
步骤12/15 点击查看大图
同样手法包入甜馅饼，擀成圆形以示区别。
步骤13/15 点击查看大图
将饼胚放入烤盘，刷上糖水，多刷几遍，再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘牢固。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前预热150度，放入饼胚，中层20分钟，至表面金黄色即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、不用担心猪肥膘腻味，经过高温会烤化，吃不出肥肉来，但口感会很香。 2、这个配方量可以做12个烧饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-04

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