传统奥地利金牛角面包的做法

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传统奥地利金牛角面包

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这款传统奥地利牛角面包配方源自当地一个专业烘焙店，我自己做了不少调整，试验好多次后才得到理想的效果。很朴素的面包，毫无油脂，只有很少一点蜂蜜，好吃主要靠大量天然酵种，少许黑麦粉，以及高温急烤得到的外壳香脆内部软韧的口感。注意为了达到高温急烤的效果需要用到石板预热和产生蒸汽，但面团不需要直接放在石板上，所以操作起来比欧包简单一点。

食材清单加入采购清单

黑麦粉天然酵种（100%水粉比例）， 360克

、

高粉 520克

、

盐 18克

、

水 240克

、

蜂蜜 14克

、

干酵母 7克

烹饪步骤

步骤1/8
把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段
步骤2/8
室温（25C）加盖发酵30分钟。
步骤3/8
分割成16份，滚圆，盖保鲜膜放松70-80分钟
步骤4/8 点击查看大图
没分面团擀平成三角形，一手拉尖角，另一手把底部紧紧卷起
步骤5/8
放在铺烘焙纸的烤盘上，发酵20-30分钟。表面喷水，撒芝麻，或者粗盐，或者caraway seeds。
步骤6/8
同时烤箱连石板和一个空烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
步骤7/8
往烤箱内石板下方的空烤盘里浇一点沸水，关门。开门，把放面团的烤盘放在石板上，石板下方的烤盘内再浇一杯热水，关门。
最后一步
烤温降到460F（240C），烤13-15分钟至金黄色。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-04

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