苏式鲜肉月饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 150g

、

低筋面粉 100g

、

五花肉 200g

、

熟猪油或花生油（1） 45g

、

熟猪油或花生油（2） 40g

、

白糖 20g

、

水适量

、

盐适量

、

葱姜蒜适量

、

料酒 1勺

、

老抽半勺

、

生抽 1.5勺

、

黑胡椒碎（白胡椒）适量（可不加）

、

鸡蛋清 1个

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、五花肉加盐、料酒、老抽生抽、葱姜蒜等调味料调味，进行腌制。（最好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时以上！）（理由1、入味。2、结实些，包的时候比较好包。）
步骤2/8
150g中筋面粉倒入盆中，加45g熟猪油，加20g糖，先用筷子拌匀，接着加水，慢慢加，避免一下子加多了会很稀！（稀了在加一点面粉。）从盘中倒在桌子上继续揉均匀面团。差不多揉个5分钟（看面团大小，大时间要长一点点。）放在一边静置，同时准备做油酥。
步骤3/8 点击查看大图
100g低筋面粉加40g熟猪油直接搅拌在一起。也要揉几分钟，然后静置10分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
将水油皮称总重，分成10份。油酥皮称总重，分成10份。分别揉圆，再将水皮用擀面杖展开，将油皮包入其中，再搓圆。包好的捏口朝下摆放。
步骤5/8 点击查看大图
将包裹好的水油酥皮反过来，收口在上，用擀面杖前后擀开，如舌状。再卷起来，做2次这样的步骤。
步骤6/8 点击查看大图
静置5分钟后，从冰箱拿出调好的猪肉馅。将卷卷搓圆，掌心压下，用擀面杖擀开一些，用手捏成窝状。中间稍薄，周围稍厚，放入一勺肉馅，用虎口慢慢向上包裹收紧收口。收口朝下放置！（收口的地方比较厚。）（做这一步时，可以将烤箱预热，上下火200度，预热10分钟！）
步骤7/8
为了减少清洗烤盘的次数，我在烤盘上铺了锡箔纸，也可用油纸。将月饼半成品放入烤盘，收口朝下，每块间距将近2指宽。（用手掌稍微压一下，使月饼底部与烤盘接触面大一些！如果包太多馅儿了，就不要做这个动作，以防爆开！）用上下200度烤制5分钟，拿出来刷上蛋黄液，撒上一点芝麻（没有也没关系），再放进去烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
拿出烤好的月饼，自然冷却。