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苏式鲜肉月饼

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国明的下午茶时光
食材清单 加入采购清单
A.水皮：
、
、
面粉 125克
、
糖粉 15克
、
猪油 20克
、
水 70克左右
、
B.油皮：
、
、
猪油 50克
、
低筋面粉 100克
、
C.内馅：
、
、
猪肉馅 100克
、
蜂蜜 10克
、
炒熟的白芝麻 5克
、
生抽 1小勺
、
料酒 1小勺(5ML)
、
蚝油 1小勺
、
盐 1/4小勺
、
胡椒粉 1/8小勺
、
葱末 1小勺
、
香油 少许
、
鸡精 少许
、
姜末 1小勺
、
D.表面装饰：
、
、
蛋黄液 10克
、
熟的白芝麻 2克
烹饪步骤
小贴士

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。 ***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。 ***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。 ***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。 ***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-04

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