丰镇月饼

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每到中秋，我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影，如果你没有吃过，请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼，不管是味道还是口感完全是两回事！看着非常朴素的外表，却有着回味无穷的味道。丰镇是内蒙的一个地名，因月饼而闻名，原来我真不知道从小一直吃的这个月饼还有名字。有回中秋回内蒙探亲，发现道边全是挂着卖丰镇月饼的横幅，才发觉原来人家是名字的，顿时感觉高大上了许多，后来回东北的时候还拎了好几箱，这个月饼非常扛饿，糖油量也大，所以吃的时候建议切小块儿少量食用。刚烤好的丰镇月饼是比较干的，需要回油几天才能吃，月饼的颜色会变得越来越深，口感是外皮酥脆，饼芯柔软，还有着淡淡的胡麻油香，别小看了这胡麻油，它可是丰镇月饼的精髓所在！回油保存的时候，我看我姥姥是保存在菜缸中的，里面还会放几个内蒙的123小果子，等月饼回好油后，吃的时候还会带着淡淡的果香，非常美味！今年中秋不能回内蒙探亲，十分想念丰镇月饼的味道，所以索性尝试着自己做了一次，第一次做难免经验不足，觉着面和的有点干，所以小伙伴们做时，一定要根据使用面粉的吸水性，灵活掌握好加入的水量。原方来自“慧心荷韵”，非常感谢分享！

食材清单加入采购清单

小麦面粉 500克

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红糖 150克

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胡麻油 150克

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水 200克

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小苏打 2.5克

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胡麻油（刷饼面用）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
步骤2/8 点击查看大图
另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
步骤3/8 点击查看大图
面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
步骤4/8 点击查看大图
醒好的面团均分4份，轮圆。
步骤5/8 点击查看大图
按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
步骤6/8 点击查看大图
把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
步骤7/8 点击查看大图
出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
最后一步点击查看大图
这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。

小贴士

1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。 2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。 3.使用烤箱：海氏HO-46R，使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。 4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存时间会久一些，再放几个内蒙123小果子，味道更佳！ 5.此方量可做4个月饼。 6.月饼油糖量较大，不可多食，切小块儿少量食用较好。

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发布于 2014-09-03

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