天津传统扣肉
扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一,每逢佳节都会在桌上摆上一盘,不要小看这一盘扣肉,制作步骤过程简约不简单,要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法,应该把八角和姜剁碎成末,但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
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步骤1/16
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准备好所需要的材料;
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步骤2/16
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将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
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步骤3/16
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准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味;
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步骤4/16
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配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;
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步骤5/16
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煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
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步骤6/16
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放入油锅,皮朝下煎至金黄捞出(崩油时盖锅盖);
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步骤7/16
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找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;
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步骤8/16
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煎好的五花肉,色泽亮丽;
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步骤9/16
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用刀片成薄片;
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步骤10/16
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皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;
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步骤11/16
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将配置好的酱汁浇到上面;
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步骤12/16
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放入高压锅,上汽蒸35-40分钟;
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步骤13/16
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放气后取出,汤汁丰富,捡出葱姜蒜;
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步骤14/16
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将汤汁分出来;
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步骤15/16
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拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;
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最后一步
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色泽红亮,软滑Q弹的扣肉做好了;
半糖有话说~
1、水煮猪肉的时间要够,不然里面的肉不熟不好切片;
2、料汁看着不多,蒸的时候出水汽就会增加;
3、煎猪皮虽然可以省略,但是色泽会差很多;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-24
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