丰镇月饼
每到中秋,我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影,如果你没有吃过,请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼,不管是味道还是口感完全是两回事!看着非常朴素的外表,却有着回味无穷的味道。 丰镇是内蒙的一个地名,因月饼而闻名,原来我真不知道从小一直吃的这个月饼还有名字。有回中秋回内蒙探亲,发现道边全是挂着卖丰镇月饼的横幅,才发觉原来人家是名字的,顿时感觉高大上了许多,后来回东北的时候还拎了好几箱,这个月饼非常扛饿,糖油量也大,所以吃的时候建议切小块儿少量食用。 刚烤好的丰镇月饼是比较干的,需要回油几天才能吃,月饼的颜色会变得越来越深,口感是外皮酥脆,饼芯柔软,还有着淡淡的胡麻油香,别小看了这胡麻油,它可是丰镇月饼的精髓所在!回油保存的时候,我看我姥姥是保存在菜缸中的,里面还会放几个内蒙的123小果子,等月饼回好油后,吃的时候还会带着淡淡的果香,非常美味! 今年中秋不能回内蒙探亲,十分想念丰镇月饼的味道,所以索性尝试着自己做了一次,第一次做难免经验不足,觉着面和的有点干,所以小伙伴们做时,一定要根据使用面粉的吸水性,灵活掌握好加入的水量。 原方来自“慧心荷韵”,非常感谢分享!
-
步骤1/8
点击查看大图
热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。
-
步骤2/8
点击查看大图
另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
-
步骤3/8
点击查看大图
面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
-
步骤4/8
点击查看大图
醒好的面团均分4份,轮圆。
-
步骤5/8
点击查看大图
按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
-
步骤6/8
点击查看大图
把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
-
步骤7/8
点击查看大图
出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
-
最后一步
点击查看大图
这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
1.面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
2.胡麻油是精髓,换成别的油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
3.使用烤箱:海氏HO-46R,使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
4.烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了,保存时间会久一些,再放几个内蒙123小果子,味道更佳!
5.此方量可做4个月饼。
6.月饼油糖量较大,不可多食,切小块儿少量食用较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-03
丰镇月饼的其他做法
丰镇月饼的相关分类
丰镇月饼的相关推荐
-
家常豆腐
616931人看过 -
汤粉
48521人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#脆皮豆腐
1389940人看过 -
简易版山楂条做法-再也不用熬煮翻炒,再也不用过筛啦!
1551678人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11527569人看过 -
天津传统扣肉
220094人看过 -
红糖豆腐冰
2984777人看过 -
自制卤牛肉
146145人看过 -
传统扣肉
60235人看过 -
#味达美年味小馆#小碗扣肉
135839人看过 -
自制山楂条
139501人看过 -
烤箱做糯米粉麻薯简单易会,搅拌搅拌0️⃣失败|根本停不下来
486439人看过