吃过难忘【苔菜月饼】

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一款及其具有地方特色的月饼，个人觉得非常好吃，口味咸甜独特超越各种甜月饼。家里人全都很喜欢吃，之前一直是买老店里的，自己做了之后老爸非常惊喜，说没想到味道真的很接近，一点都不会腥，搞得我也洋洋得意了好久。真的是一款一定要尝一次，尝一次就很难吃腻的特色月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

苔菜 100g

、

芸豆 100g

、

瓜子仁（松仁） 50g

、

白芝麻 60g

、

核桃仁 50g

、

麻油 80g

、

熟糯米粉 50g

、

白糖粉 50g

、

盐 3g

、

盐（炒坚果用）适量

、

白开水 50g左右

、

饼皮：

、

面粉 150g

、

淡奶油 90g

、

奶粉 30g

、

炼乳 25g

、

植物油 80g

、

玉米淀粉 40g

、

白砂糖 40g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先处理买来的苔菜。我买的是晒干的苔菜，里面会混有一些贝壳碎，需要把贝壳挑出来。为了更加干净我用水冲湿了，然后放在筛子上将水沥干。将沥干的苔菜撕成一条一条，放在锅上小火加热蒸干水份。如果没有打湿直接撕成一条条上锅。
步骤2/24 点击查看大图
一边加热一边把苔菜撕开抖散，蒸发掉水份，会变的很轻。我大概用了半小时全部弄干。如果直接用干的苔菜炒，只需要翻炒熟即可。
步骤3/24 点击查看大图
炒干的苔菜加入料理机打成粉末。
步骤4/24 点击查看大图
打好了，我用100g苔菜打出了约65g苔菜粉。苔菜粉备用。
步骤5/24 点击查看大图
50g瓜子仁，我用的是葵花子仁，大家可以根据爱好用各种瓜子仁。在锅内倒入适量的盐巴，同瓜子仁一起小火炒，可以防止瓜子仁炒焦。
步骤6/24 点击查看大图
炒至瓜子仁呈金黄色，用筛子筛去盐巴。瓜子仁备用。同样的方法将50g核桃炒熟。
步骤7/24 点击查看大图
60g白芝麻同样上锅炒至金黄色。
步骤8/24 点击查看大图
炒好后备用。
步骤9/24 点击查看大图
100g白芸豆提前泡一夜至膨胀。
步骤10/24 点击查看大图
加入足量的水，上高压锅煮45分钟煮至软烂。
步骤11/24 点击查看大图
煮好后倒出多余水分，用勺子压成泥。
步骤12/24 点击查看大图
如图将60白芝麻，50g瓜子仁（松仁），50g核桃仁混合，倒入50g炒熟的面粉，50g白糖粉，3g盐，打碎的苔条粉，再加入80g芝麻油（芝麻油是点睛之笔，最好不要更改）
步骤13/24 点击查看大图
加入压成泥的莲蓉及50g白开水。混合均匀。水量可酌情添加，以能够揉成团为准。
步骤14/24 点击查看大图
混合均匀至可以揉成团。
步骤15/24 点击查看大图
分成一个个25g的圆球。
步骤16/24 点击查看大图
饼皮：辅料全部混合均匀揉成团即可。
步骤17/24 点击查看大图
饼皮搓成一个个15g的圆子。
步骤18/24 点击查看大图
包月饼。将饼皮慢慢往上推直至包满即可。
步骤19/24 点击查看大图
全部搓好后放在烤盘中，用模具一个个压成型。此饼皮一点都不粘，直接压即可。
步骤20/24 点击查看大图
压好后表面喷点水。放入预热好的烤箱，水浴法烤，防止内馅烤干影响口感，上管200度，下管180度中层烤五分钟后取出。
步骤21/24 点击查看大图
刷上一层蛋液。一定要薄薄一层且均匀。
步骤22/24 点击查看大图
继续入烤箱，转上管180度，下管160度烤10分钟左右表面上色即可。
步骤23/24 点击查看大图
烤好的样子。
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成品。

小贴士

1.苔菜干一般可以在百货摊买到的，是晒干的苔菜。本身会带有咸味，洗过后咸味就完全没有了。如果像我一样用水洗干净的话，做馅时要加盐。如果直接炒再打成粉末则不需要再加盐了。我还是推荐洗一洗比较好，可以去腥，也可以把握咸度。2.苔菜月饼传统是苏式的千层皮，这里改良了下用了一种新的月饼皮方子，做起来简单，很好包馅，并且及其容易压入模具成型，不用撒粉也不用抹油，大大加快速度。烤完后不用等待回油，立马就可以吃，无论冷热都是类似酥饼一样的口感，简单又好吃，还能自由控制甜度，适合包各种传统非传统月饼馅…比如蛋黄莲蓉，摩卡咖啡，奶黄馅等等…除了各种肉类月饼，个人觉得还是苏氏饼皮比较搭。总之是个很棒的饼皮方子非常推荐给大家。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。

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发布于 2014-09-03

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