肉丸冬瓜杂炖
每个人心中都有一道妈妈菜。它不造作,不华丽,不登大雅之堂。 它们通常家常,质朴,热气腾腾,吃的时候总是感觉自己饥肠辘辘。 我们从小就吃,奠定了一生的味觉基础。 吃遍山珍海味,最后还是会回归的那种味道。 在异乡,常常想起,回到家第一顿要吃到的菜。 每个妈妈带着爱意,发挥创意,有时甚至没有名字,随便那么一攒 ——我们便记了一辈子。 第一次在婆婆家吃到这道菜,我就想,这大概就是老虫心中的妈妈菜吧。 用婆婆的话说,就是她自创的菜,七七八八的一炖,就成了。 做了一辈子的饭,总有一些自己才知道的心得。 这心得就是:我知道儿子爱吃什么。 不按菜谱出牌,不循菜系走味。 不知道她是怎么把一堆互不相关的食材,做的好吃的不得了。 每每都是一锅,每每见底。 向婆婆请教,去了五花肉,添了自己喜欢的肉丸,分享之。
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步骤1/9
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毛豆一定要时令,逐一剥得,鲜嫩无比。 冬瓜去皮切大块。
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步骤2/9
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豆干切大丁,葱切斜刀。
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步骤3/9
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锅中烧热油,葱炝锅出香。
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步骤4/9
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下豆干翻炒。
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步骤5/9
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接着下毛豆,冬瓜。调入适量糖,较多生抽,少许老抽。
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步骤6/9
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加开水没过食材,加盖,大火烧开,转中小火炖煮。
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步骤7/9
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这个时间做肉丸。肉馅三分七瘦。 加少许糖,姜粉,葱末,料酒,盐,适量淀粉,朝一个方向搅打发粘上劲。
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步骤8/9
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用勺子舀,用手挤均可,攒出肉丸入锅。
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最后一步
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加盖继续中小火至肉丸成熟。加盐调味出锅。
炖煮时候如果不是密封很好的锅,水需要多加一些。
婆婆叮嘱,生抽多放,尽量用生抽调味,最后味道足够的话,完全不用加盐。
都是好熟的材料,感觉冬瓜半透明就可以放肉丸了。
肉丸不宜久煮,成熟即可起锅。
我在编辑这篇文章的时候,念给老虫听。
他听完说:热乎乎的亲情。
是的,热乎乎的亲情,就是妈妈菜的精神所在。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-02
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