豆豉鱼

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很多时候，压力锅的存在是为了帮我们缩短烹饪时间，加速食物成熟。说白了，就是为了图方便，省时间。实际上，善用压力锅，除了能够帮我们达到如上目的，也有达到某些特殊口感的作用。不要一提到压力锅就敬而远之，觉得它不能代表厨艺的精神。我希望每个人都能够善用压力锅，而不是把这种节约能源的工具置于厨具之外。大厨们不愿意使用压力锅的一个主要原因就是它不易入味。所以在烹煮食物的时候，我通常会使用先炖后压，或者先压后炖的方法。不但节约时间，也同样入味，还能够保持食物的完整。说回到高压锅可以达到某些特殊口感的作用，豆豉鱼就是一个代表。我们家乡的豆豉鱼，必须要外表完整，肉质弹牙，而骨头却酥烂无形。酥烂到砸吧砸吧就能直接咽了的那种。这种效果，只靠炖煮是很难达到的，不但时间长，火候方法也很难掌握的恰到好处。多半骨头酥烂的时候，鱼也烂的差不多了。没有大师们的神乎其技，就让压力锅来帮忙吧。 ——它的烹饪原理能很轻松做到这种效果。

食材清单加入采购清单

草鱼一条

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豆豉适量

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姜适量

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葱适量

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淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼去头尾，切成如图1.5cm厚块。
步骤2/9 点击查看大图
姜，料酒，少许盐，胡椒粉腌制。
步骤3/9 点击查看大图
鱼块拭干，两面沾生粉。
步骤4/9 点击查看大图
油温七成，入锅炸制焦黄定型。
步骤5/9 点击查看大图
沥干油分。
步骤6/9 点击查看大图
另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
鱼块入锅后抖匀。加料酒，生抽，糖调味，老抽调色。
步骤8/9 点击查看大图
加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。
最后一步点击查看大图
转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟。

小贴士

压力锅的作用下，保持鱼块的完整形态，几乎不会破损，而内里的骨头已经酥的入化掉一般。鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些，利于定型。通常我会使用生抽调味，如果你习惯用盐调味，可以少放生抽。不同压力锅，需要压制的时间不同，达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。

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发布于 2014-09-02

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