冰皮月饼
馅料重量依个人喜好不同，总的来说一个馅儿不超过35g，否则包不过来的。这个我用的自制的莲蓉馅儿加半个咸蛋黄。模具是50g（十头）的，配方可以做20个左右。这个大小的模具要加蛋黄只能半个。
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步骤1/5
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各种粉混合在一起。
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步骤2/5
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加入牛奶，炼乳，糖，油拌匀。
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步骤3/5
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上锅蒸25到30分钟。取出晾凉，揉匀之后放冷藏室静置半小时。
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步骤4/5
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分几坨…加入喜欢的颜色捏匀。我用的烤马卡龙的色粉。皮大概15g一个，馅儿35g一个。
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最后一步
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把皮按扁，馅儿搓圆放在皮里面包起来，慢慢推皮比较厚的地方直到封口。用手团一下之后放进模具压出来就好了。为了防止粘连，可以在模具里刷一点玉米油，或者撒一些炒熟的糯米粉。
我用的是真空包装的咸蛋黄，切成两半用朗姆酒或者料酒泡十分钟去腥，入烤箱170度烤5分钟，开始出油即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-02
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