豌豆黄
几年前在北京吃过豌豆黄，一次就爱上了，味道香甜，细腻的口感，入口即化。炎热的夏天吃上一块更是清凉爽口。
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步骤1/9
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将脱皮豌豆用水淘洗干净(带皮豌豆会影响口干，市场没有买到脱皮豌豆，直接淘宝网购的)
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步骤2/9
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加入3-4倍的清水(250克豆我加了大概1L水)，浸泡2个小时以上，直至泡发
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步骤3/9
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泡发的豌豆连同足量的水和糖一起倒入锅里(为了方便，我直接用电饭锅的煮粥档煮的)，煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。
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步骤4/9
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用料理棒将煮好的豌豆连同煮豌豆的水一起打成豌豆泥。
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步骤5/9
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打好的豌豆泥过滤到炒锅(过滤后更细腻，口感更好)
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步骤6/9
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大火煮开以后，转小火不断翻炒。
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步骤7/9
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翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲子挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
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步骤8/9
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将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，将表面抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。
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最后一步
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切块装盘
1)豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施
2)豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-02
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