莲蓉蛋黄月饼

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30升烤箱一盘，10个，中层190度，15到20分钟。

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配菜(中级)

转化糖浆 57g

、

中筋面粉 75g

、

花生油 20g

、

莲蓉 450g

、

咸鸭蛋黄 10粒

、

枧水 1g(5滴)

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。
步骤2/20 点击查看大图
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。
步骤3/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒一个小时。
步骤4/20 点击查看大图
莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。
步骤5/20 点击查看大图
把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。
步骤6/20 点击查看大图
逐个包好咸鸭蛋黄。
步骤7/20 点击查看大图
把饼皮压扁。
步骤8/20 点击查看大图
用饼皮贴紧馅料。
步骤9/20 点击查看大图
慢慢地把饼皮往上推。
步骤10/20 点击查看大图
收口捏紧，滚圆。
步骤11/20 点击查看大图
逐个把饼皮和馅料包好。
步骤12/20 点击查看大图
模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
步骤13/20 点击查看大图
给月饼面团沾上少量面粉。
步骤14/20 点击查看大图
揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。
步骤15/20 点击查看大图
放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。
步骤16/20 点击查看大图
在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。
步骤17/20 点击查看大图
一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
步骤18/20 点击查看大图
取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。
步骤19/20 点击查看大图
在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。

小贴士

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发布于 2014-09-01

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