广式蛋黄莲蓉月饼,在家也能做
今儿给大家推荐的是一道广式经典月饼:蛋黄莲蓉月饼,油香四溢的咸蛋黄配上清甜的白莲蓉,一口下去吃到整个蛋黄,十分满足。其实今年我也是第一次在家里做月饼,本以为十分复杂,没想到居然成功了。又试验了两次之后,发现原来做饼皮是关键,只要学会了这个,想吃什么馅儿都可以加进去。关于饼皮的做法,一个是原料的配比,会决定月饼的颜色和酥软程度,一个是包月饼的手法,采用了从上覆盖,翻过来收口的办法,具体的步骤可以在视频里看到。不如今年就试试在家做月饼吧,无论是自己吃还是送亲朋好友,既能够吃到自己想吃的口味不会浪费,也多了一份亲手制作的团圆情谊。
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这些都是食材,提前准备好,大概可以做12个左右的50克小月饼
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先做饼皮的调味,先将糖浆、枧水、花生油、盐混合搅匀,搅拌到完全融合,不要有油脂起泡。
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再倒入低筋面粉,用铲子慢慢将面粉和混合糖浆融合,搅拌到差不多面粉结块,变成淡黄色为止。
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用手将结块的面粉揉在一起,揉大概2分钟左右,形成一个面团,表面光滑。
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盖上保鲜膜,让面团醒发一下,大概1个小时。(尽量不要超过2个小时,不然面团会变硬,我第二次做的时候就出现了这个问题)
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咸蛋黄虽然是半成品,需要放在烤箱里烤制一下,大概是200度,烤8-10分钟,取出放凉。(不要太长时间,烤出油了就不好包了)
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一袋500克的白莲蓉取出一半,平均分成20克一个。(好的白莲蓉馅料延展性和韧性都好,可以包裹住蛋黄)
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醒好的面团分成20克一个做饼皮,饼皮:莲蓉:蛋黄=20克:20克:10克,分好以后把面团和莲蓉都揉成小球,备用。(这样做出来的月饼差不多就是50克一个,而且对于新手比较容易包裹)
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把莲蓉球按成扁圆形,中间放入蛋黄,从底部慢慢包裹住蛋黄,在顶部封口。
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包好以后,揉成一个馅料圆球,注意不要把空气包进去,如果有,揉球的时候可以按出来。
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把饼皮用手掌慢慢按成扁片,然后把饼皮盖在馅料球上,从上到下慢慢包裹,再倒过来,用多余的饼皮收口,揉成圆球。
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倒出一些淀粉,用手蘸淀粉铺在月饼球上,不要铺太多,薄薄一层,防止模具粘粘。
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将月饼球调整成圆柱形或者方形,放入相应的模具中,扣在桌子上按压成型。(花纹越多的模具,按压的时间越长,大概10-15秒,一般圆形模具,7-8秒即可)
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步骤14/19
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烤箱200度预热8-10分钟,烤盘里铺一张锡纸放上月饼,喷一点儿水,方便月饼快速定型。然后放入烤箱中,200度烤制5-6分钟。
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步骤15/19
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鸡蛋黄取出,兑水调稀,第一次烤制以后,薄薄刷一层蛋液,将月饼的油封在里面,再放入烤箱中,160度烤制5-6分钟。
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步骤16/19
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如果愿意可以再刷一层蛋液,然后同样的温度烤制5-10分钟,根据月饼变色的情况和烤箱来决定时间哈。
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步骤17/19
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取出以后放到冷却,其实就可以直接吃了,但是为了饼皮更好看,可以放在密封的盒子里回油36小时左右,颜色确实会更亮更好看,口感也更酥。
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步骤18/19
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回油之后的月饼,非常漂亮,纹路也很清晰
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最后一步
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放在好看的盒子里,就可以直接送给亲人朋友啦。
广式月饼是比较讨喜的,油亮红润的饼皮,清晰好看的纹路,还有酥饼一样的口感,薄厚正合适。建议做50克大小的月饼,更适合日常食用和新手制作。
不过,饼皮的制作是月饼的核心过程,特别是配料分量的搭配要拿捏好。广式月饼皮不需要蒸制过筛,揉面的环节也很简单,对于烘焙新手来说,比较友好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-29
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