广式莲蓉月饼
记得上次做月饼时还是前年中秋的事情了,那时的一阵手忙脚乱的忙活,出来的模样还不尽人意,今年本以为借着这几天能开个做月饼的亲子课来过过手瘾,计划赶不上变化,还没筹备就结束了,不能再等了,再等几天中秋就过去了,只好自己动手了。
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步骤1/10
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转化糖浆倒入碗中,加入枧水,花生油搅拌均匀。(转化糖浆是自己熬的,配方:400克白糖,50克柠檬汁,200毫升水)。
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步骤2/10
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倒入月饼粉,用筷子搅拌成状,用手揉成面团。
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步骤3/10
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盖上保鲜膜静置醒发30分钟左右。
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步骤4/10
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月饼模具是75克的,月饼皮25克,莲蓉馅50克,依次称好揉团备用。
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步骤5/10
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取饼皮压扁,放上馅料,放于虎口处,用大拇指和食指轻轻往上推面皮,使面皮完全包住馅料,收口,在模具上撒层面粉防粘,把包好的面团放入模具将面团压至成月饼形状。
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步骤6/10
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在进烤箱前先在月饼上喷些水(防止烤裂),烤箱预热至170度,放入烤5分钟左右取出。
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步骤7/10
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用毛刷轻轻刷层蛋液(蛋液是一个蛋黄一勺蛋清混合搅拌均匀的),只刷表面,不刷侧面。
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步骤8/10
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再放入烤箱,烤至15分钟左右,直到表面金黄色即可。
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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切开图
刚烤好的月饼,饼皮干硬,放凉后密封保存,等待2~3天,饼皮会变得柔软油润,叫“回油”,回油后食用更好。
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发布于 2019-09-10
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