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台湾冠军卤肉饭的做法

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台湾冠军卤肉饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一斤

、

肉皮一张

、

红葱苏一包

、

香菇几颗

、

葱姜蒜适量

、

香干几张

、

老抽 3勺

、

生抽 3勺

、

冰糖适量

、

料酒一勺

、

五香粉适量

、

花椒粉适量

、

八角香叶桂皮少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
开水里煮肉皮和一小块五花肉，煮到筷子轻易穿过捞出。（肉皮买的有点多，这是煮好的形态）
步骤2/12 点击查看大图
肉皮切丁，五花肉切大片备用。（肉皮一定要煮完趁热切，否则不好切。）
步骤3/12 点击查看大图
香菇洗净切丁
步骤4/12 点击查看大图
剩下大部分的五花肉切丁。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁变色出油时下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黄色，把大部分的油倒出到碗里，这样肉卤吃起来不会太腻。
步骤6/12 点击查看大图
放八角，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇丁，整包油葱酥。加水至淹没所有材料。
步骤7/12 点击查看大图
锅中加入老抽生抽各3勺，冰糖几颗，料酒，胡椒粉，花椒粉（我用的十三香），香草（香叶），桂皮，再加入煮好的鸡蛋小火炖1到2小时。
步骤8/12 点击查看大图
这是调料。
步骤9/12 点击查看大图
葱姜辣椒切段，香干切块。
步骤10/12 点击查看大图
另起一锅，葱姜辣椒爆香，加入旁边熬制的肉卤，下切好的香干。（另起一锅是应为有小孩不能吃辣，能吃辣的可以直接在肉卤里放辣椒和香干。）
步骤11/12 点击查看大图
两锅同时熬至2小时，大火收汤，此时卤汁呈粘稠状，就可以关火了。
最后一步点击查看大图
盘中放入米饭，肉卤，烫的清菜，切半的卤蛋，卤香干。大功告成，开动吧。

小贴士

1：红葱酥是制作卤肉饭的关键调料，是用红葱头切片沾薄淀粉炸出来碾碎而成，能买到红葱头的最好是自己做。2：肉皮不仅能补充胶原蛋白，也可以让汤汁更黏稠。肉皮要煮熟后趁热切，否则就会跟橡皮似的。3：花椒粉和胡椒粉是必须的，家里没有花椒粉，我用的十三香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-29

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