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不用淡奶油的巧克力慕斯的做法

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不用淡奶油的巧克力慕斯

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给妈妈的生日蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干 10个

、

黄油 30g

、

黑巧克力 170g

、

蛋清 7个

、

白糖 40g

、

柠檬汁适量

、

吉利丁粉 10g

、

表面装饰

、

黑巧克力 10g

、

糖分适量

、

八寸蛋糕活底蛋糕模具

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
消化饼干套两层保鲜袋，用擀面杖碾压拍成粉末状，加入融化的黄油，拌匀，倒入模具平铺压实，放入冰箱冷冻1小时。
步骤2/6 点击查看大图
黑巧克力隔水融化。这里有妙招，直接将盛巧克力的容器架在烧着的沸水的锅上，当巧克力容器温度上升到五十四度左右，便会软化，此时可将其搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
巧克力软化的过程中，我们来打发蛋清。在蛋清中加入适量柠檬汁，柠檬切片直接把汁水挤入蛋清中，电动打蛋器打发，先用低速打发至蛋清液充满均匀的泡沫，加入白砂糖，再高速打发4分钟至4分半，再低速打发30秒。
步骤4/6 点击查看大图
取10g吉利丁粉，加凉开水泡至膨胀。
步骤5/6 点击查看大图
拿出滚烫的巧克力液，趁热拌入三分之一的蛋白，翻拌均匀。这个过程要快速，否则巧克力会凝成块，然后再拌入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。倒入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
将巧克力慕斯倒入之前放入冰箱的模具中，冷冻一晚。第二天拿出，把黑巧克力用刨刀刨成细屑，均匀撒在慕斯表面，再均匀撒上糖分。然后用吹风机在模具周围吹热风一周，活底顶出，脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-29

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