莲藕猪骨汤

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可以代表家乡的食物有很多，而对我而言，最能代表家的味道的，也就是这道莲藕排骨汤了。记忆中每到节日聚餐，餐桌上都少不了这道汤，而我，吃上两碗，便不能再更满足了。外出工作后，学会了各式靓汤，对何种食材搭配哪个部位的骨头更是自有心得：海带筒子骨，山药排骨，玉米排骨，山药玉米番茄排骨，土豆大骨，萝卜大骨，冬瓜排骨，冬瓜肉丸，海带腊鸭，冬瓜老鸭，土豆炖鸡，香菇鸡汤，红枣鸡汤…可每到天凉时节，最先想起的，便只有这道莲藕排骨汤了。莲藕是种很神奇的食材，在我心里只有海带可以与之比肩，因为它俩对于猪骨的部位一点都不挑剔，不论是精瘦的肋排，还是略肥香的腿骨，再或者，是今天用的龙骨，都可以完美搭配，做出不一样的感觉～

食材清单加入采购清单

龙骨（即脊骨） 700克

、

莲藕两节

、

桂皮，八角，花椒，香叶，盐，胡椒粉，大葱，姜片，

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪骨在水中反复清洗，漂去血水
步骤2/7 点击查看大图
准备大料，最好装入调料盒，这样使汤更加干净。大片姜，我喜欢多一些，大葱白打结。大料的种类，大家就地取材按口味来吧，对我来说八角桂皮是少不了哒～
步骤3/7 点击查看大图
凉水下锅，放料酒和部分姜片葱段，骨头下水慢慢煮开，煮出其中污秽，再捞出备用
步骤4/7 点击查看大图
莲藕刮皮洗净切块，尤其注意空心中的淤泥，必要时可借助筷子去除。
步骤5/7
此步可省。习惯将焯好的骨头用少许油炒制，认为那样更香。炒制中放盐，葱姜花椒等调料，起锅后记得清水将骨头上的调料残渣冲净。
步骤6/7 点击查看大图
所有备好的食材放入锅中，本次使用的是高压锅，上汽后等待半小时即可。若有时间，用陶罐砂锅最好，大火烧开后小火满炖两小时左右，直至莲藕酥烂，切记水一开始要多加，中间不要加水，实在要加也是开水。
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打开锅盖，莲藕清香扑面而来，白藕也变成红色，放少许盐，白胡椒粉，依口味在碗中撒香菜或小葱末～可以吃啦

小贴士

莲藕的选择很重要，有些脆藕只适合凉拌或炒制，用高压锅或许勉强可以酥烂，若用其他方式慢煮却是很难软糯的了。夏季建议搭配肋排或脊龙骨，更清爽，天冷了，便和筒子骨搭配吧，汤会更醇厚。用电饭锅的同学，把食材全部放入，适时加水，耐心等候吧～

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发布于 2014-08-29

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