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麻辣牛肉酥皮月饼

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国明的下午茶时光

说起酥皮的月饼，也称为苏式月饼，即酥皮点心的一种，是江南地区的特色食品，也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。 馅这次是尝鲜儿的做法，家里老备有几袋黄飞红的麻辣花生，做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱，正好开袋的花生也用上了，一不小心成了麻辣口，嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜，味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱，适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
食材清单 加入采购清单
A.水皮料：
、
、
面粉 120克
、
糖粉 10克
、
猪油 20克
、
水 65克左右
、
B.油酥皮料：
、
、
面粉 110克
、
猪油 55克
、
C.馅料：
、
、
香菇牛肉酱 80克
、
黄飞红麻辣花生碎 50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）
、
面包糠 10克
、
、
D.其他：
、
、
表面刷蛋黄液 少许
、
黑芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。 ***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。 ***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。 ***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

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发布于 2014-08-29

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