什锦面片汤
面片是西北人喜爱的一种面食， 通常是将面粉加水揉成面团，切成条 状，均匀地抹上一层油，待下锅时用 手捏扁拉成长条，一手拿着面条，一 手将其揪成方块下到锅里，然后加入 各式蔬菜煮沸即成
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步骤1/8
:1 面粉加入1/4杯温盐水，用手揉 成面团，揉至表面光滑，用手指按压 可弹起。
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步骤2/8
2 将面团稍微压扁，用刀切成粗 细一致的条状，给每条面条均匀地抹 上一层油，放入大碗中，加盖静置30 分钟.
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步骤3/8
3 番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香 菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末.
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步骤4/8
。4 烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散， 待其凝固盛起。
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步骤5/8
续添2汤匙油烧热，分别炒香番 茄块和香菇片，盛起待用
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步骤6/8
烧开半锅水，将面条用手指捏 扁，用手拉成长条状，然后将其揪成 面片，抛入锅内煮。
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步骤7/8
7.先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀 煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末 续煮1分钟.
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最后一步
加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒 粉调味，即可出锅。
1、面粉要用温盐水调制，边用 筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成 团，就可开始揉面团了。
2、面团切条后，要裹上一层 油，封住面条外层，使其保持一定的 湿度，不会太过干身，而影响面片口 感。
3、面条放入大碗内，要加盖静 置一段时间，经过醒面的过程，使面 条变得有筋道，拉长也不易断掉，口 感也有嚼劲。
4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄 的长片，再揪成大小一致的面片抛下 锅，要尽量让面片的大小和厚薄一 致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面 片容易夹生。
5、煮面片的汤可加入各种蔬菜 或肉类，不过这些辅料要分别下锅过 油拌炒一下，才可倒入汤中煮。
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发布于 2014-08-28
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