面包样发面馒头之发面的详细图解

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这里主要是分享下我做馒头的方法，很多朋友看到我晒的这张馒头照片，都很想知道我是怎么做到的。我做馒头的方法来源于妈妈，面粉几乎是经过三次发酵的，蒸出的馒头很是暄软可口，连妈妈都交口称赞，放凉了的馒头都被当做零食吃了，什么菜都不搭配呢。不爱吃馒头的小朋友吃过我做的馒头都说好吃。好了，自夸到此。希望下面的方法能让大家爱上这样的面食。唯一的缺点就是耗时长了点儿，可是那口感绝对让你觉得很值哦

食材清单加入采购清单

面粉适量

、

鸡蛋一个

、

牛奶一袋

、

酵母适量

、

食用油一大勺

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水。这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的，鲜酵母什么样子呢，大家百度吧。
步骤2/22 点击查看大图
加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊
步骤3/22 点击查看大图
这样子哦
步骤4/22 点击查看大图
面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
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醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，我怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）
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这个时候，再加入适量的面粉，揉成不黏手的面团（这里加面粉要注意哦，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了）
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再次盖上盖子放到温暖处醒发。因为我这样的做法比较费时间，大家时间紧的话可以省略面糊发酵那一步，直接调成面团再参照下面步骤就好了
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再次醒发好后的样子，上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。
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案板上撒一些干面粉后，取出上面醒发好的面团放到案板上
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先揉成这样的长条
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然后再折叠起来，再次揉成长条。如此反复揉5到10分钟后就可以整形了
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我习惯做刀切馒头，就是最后把面团揉成光滑的长条后直接用刀分割好就行了。如是喜欢圆形的，可以将刀切好的生胚滚圆就行了
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做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。醒发的时依旧要在馒头上盖上屉布，以防表层风干。这里很多朋友可能掌握不好醒发时间，其实这里的醒发时间几乎和从步骤7到步骤8的时间差不多
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做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。或者拿到手里，这时候的馒头生胚明显比没醒发之前变轻了
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锅里添加足够多的水，大火烧着的同时，将醒发好的馒头放入篦子上。往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大稍稍有个三四空分就好这样馒头才会向上涨发，当然花样馒头除外
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盖紧锅盖，大火上汽儿后蒸10分钟后改中小火再蒸5——10分钟后关火，等三四分钟后就要打开锅盖哦。关火后长时间不打开锅盖，锅内形成的水汽容易浸湿馒头
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虽然挤在一起的馒头，蒸好后的外观不太好看，可是很好吃哦
步骤18/22 点击查看大图
这就是按照上述方法做的馒头，可引起你的食欲？
步骤19/22 点击查看大图
这是我做的花卷
步骤20/22 点击查看大图
圆形包子和麦穗包子
步骤21/22 点击查看大图
这是我曾经做过的各种花样馒头
最后一步点击查看大图
这是鲜酵母的样子，图片是百度来的，方便大家寻找。我用的是当地生产的，这样一大块买回来后分割成均等小块，装起来冷冻。以后发面的时候随取随用

小贴士

再备注下，这里除了面粉酵母以及温水是必须的其他的都可不用或者用别的替代哈，但是鸡蛋最好别加多了，一个全蛋最多哦。我一般是两袋牛奶加酵母加水加糖加油再加一个鸡蛋的最后混合液在1000克左右，第一次用了大约1500面粉调成面糊，第二次加干面粉大约500——1000克，这个时候根据个人喜好来，我喜欢馒头暄软就只将面团调成刚刚不黏手的样子。喜欢硬面馒头的可以多加些干面粉。我这样子最后蒸的馒头大约15个左右，一个大约在三两以上

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发布于 2014-08-27

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