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食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）

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mimi格子

专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼” 研究了几天菜谱，心血来潮的就做了，不过出炉后很理想，酥皮部分很酥，还有黄油香味，这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥，莲蓉酥之类的，太好了。 肉馅的做法看个人口味，介绍的是类似肉包的肉馅，个人比较喜欢。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成
、
水油皮面团：
、
中筋面粉 120g
、
软化黄油液 35g
、
细砂糖或糖粉 8g
、
约85℃热水 50g
、
油酥面团：
、
中筋面粉 70g
、
软化黄油液 35g
、
猪肉馅：
、
猪肉 120g
、
香葱 适量
、
虾干 适量
、
姜蓉 适量
、
酱油 适量
、
盐 适量
、
黑胡椒粉 适量
、
生粉 适量
、
色拉油 适量
、
盐 适量
、
其他：
、
蛋黄 1个
、
芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

准备工作： 1.块状黄油，称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体，放凉待用 2.烤盘铺上油纸或油布待用 上面的方子做了10个的量，酥皮用的是黄油，传统的酥皮，都是用猪油制作。因为猪油够香，起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油，也可以用植物油或者黄油代替；植物油的酥性没那么好，黄油带有乳香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-27

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