黑椒牛柳
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步骤1/5
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将牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片,用松肉锤敲打几下,再改刀成小块,将洋葱和青椒切成跟肉大小相同的片。
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步骤2/5
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将肉片加入盐抓拌匀,再加入料酒、生抽和白糖,拌匀后加入水淀粉拌匀,最后倒入5ml的食用油拌匀待用。
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步骤3/5
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炒锅大火加热,倒入油,油温在七八成时,将肉片入锅,用铲子划散,炒至肉变色断生,马上将肉盛出。
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步骤4/5
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继续加热锅中的油,油热后加入黑胡椒碎和姜末炒出香味,然后爆香洋葱和青椒。
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最后一步
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再加入牛肉片一同翻炒,加入盐,再加入蚝油调味,最后可以加点味精或鸡精,关火盛出。
***牛里脊肉口感更嫩,适合切片爆炒。
***松肉锤能将部分肉筋敲松散,也利于保证肉的口感更适口。
***用黑胡椒颗粒现磨成碎或是用刀压碎,味道更突出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-27
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